Bologna, l'Italia in tavola by Massimo Montanari;

autore:Massimo, Montanari; [Montanari, Massimo ]
La lingua: ita
Format: epub
Tags: Storia, Intersezioni
ISBN: 9788815366368
editore: Societa editrice il Mulino Spa
pubblicato: 2020-08-15T00:00:00+00:00

[47] Vedi oltre.

[48] Vincenzo Cervio, Il Trinciante con l’aggiunta di Reale Fusoritto, a cura di Emilio Faccioli, Firenze, Il Portolano, 1979, pp. 107-108 (Come si trincia un salame). La prima edizione del testo uscì a Venezia nel 1581.

[49] Claudio Benporat, Ricette italiane dell’Ouverture de cuisine di Lancelot de Casteau, «Appunti di Gastronomia», 20, 1996, p. 11-21, a p. 15. Il ricettario fu pubblicato a Liegi nel 1604.

[50] Tanara, L’economia del cittadino in villa, cit., pp. 188-189 (ho apportato qualche modifica al testo per renderlo più chiaro).

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